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一碗米线火了16年,这个民族餐饮品牌都做了些啥?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-05-02  浏览次数:80
核心提示:  凭一碗过桥米线,在全国80多个城市开出500多家门店,每天服务超20万人次。这碗过桥米线里,究竟藏有什么魔力?  这家成立
  凭一碗过桥米线,在全国80多个城市开出500多家门店,每天服务超20万人次。这碗过桥米线里,究竟藏有什么魔力?
  这家成立于2001年的餐饮公司,集团旗下现拥有蒙自源、炭鱻烤鱼、茶马天下、热府骨汤冒菜、mimi线语等五大连锁品牌。它成功的背后,又有哪些可供借鉴的思考?CCH广州国际餐饮连锁加盟展(以下简称:CCH广州餐饮展)今天来跟大家仔细聊一聊。
 
 
01.蒙自源产品背后的深意
  熟悉云南的人知道,蒙自是云南省的一个市,这里被誉为“过桥米线之乡”。“蒙自源”这个品牌从名称上就能看出,它取食材的正宗之意。事实上16年以来,蒙自源也一直是这样做的。
 
  比如在很多消费者看来,米线这种简食类产品可能只是快餐。在很多商家眼中,汤底也是配料包一冲就能冲出来的“美味”。但蒙自源却坚持做品质。
 
  CCH广州餐饮展认为,原产地采购是产品品质的一大保障。蒙自源所有底汤均采用传统秘方熬制;其关键食材“米线”则直接来源于云南蒙自县,并经12道工序磨制完成;蔬菜、肉丝、云南菌菇,甚至是酸辣小配菜,都是原产地采购。
  
  蒙自源还请来了著名原生态舞蹈艺术家杨丽萍做代言人,品牌LOGO里化用的阿诗玛女孩形象,都与其原生态餐饮品牌的定位相呼应。
 
  正是因为对品质的执着追求,蒙自源走出了一条属于自己的独特品牌之路,改变米线市场“有品类无品牌”的尴尬境地,将客单价保持在19-33元之间,为自身的品质米线定位与其它普通米线店之间,打造了品牌安全区隔。
 
02.品牌连锁化之路的前提
  CCH广州餐饮展观察到,基于地域之间的差异,中国餐企在做连锁时,最容易出现一店一味的问题。开一家店完全OK,但从一到多,各种问题就层出不穷。一种商业模式成熟时,如何避免复制过程中的“走形”成为众多餐饮人品牌发展过程中的阿喀琉斯之踵。
 
  米线“老司机”蒙自源从一开始便非常注重这个问题,他从三个方面做保障:品控、供应链与人才馆理。CCH广州餐饮展发现,这是蒙自源店面裂变之后还能“多而不乱”从而保持初心的根本原因。
 
●品控管理
  蒙自源创始人李红伟,是土生土长的云南人,这奠定了蒙自源小锅米线的云南基调。在原产地物料采购中,蒙自源严格对所有供应商进行静态和动态评估,确保每批次原物料符合标准要求,从源头进行控制。
 
  同时,蒙自源标准的理化微生物,检验和化验体系,以及批次送检机制,使质量与食品安全品质控制得到根本保证。其实施的ISO9001和HACCP质量与食品安全方位管控工程,从全产业链视角,优化和提升质量与食品安全管控能力。
 
  CCH广州餐饮展还看到,蒙自源为解决全国拓店时口味的“水土不服”,制定了一系列的品控机制与流程,对云南米线清淡单一的口味进行了灵活改造。为此,李红伟投入大量人力物力,聘请了专攻产品研发的技术人员进行创新。
●供应链建设
  李红伟深知,出品要做到原味正宗,一些云南特有的食材,如水豆豉、韭菜花、云南菌菇等得需从云南当地采购。这也是其它走品质路线的餐饮品牌常做的选择。
 
  为了做到这点,蒙自源还选择自建物流。其拥有30000平米的现代化物流配送中心,20多辆大中型冷藏、常温两用物流车,常年往返于加工供应基地与全国连锁店之间。
  
●人才培育
  不论是品牌的运营、品控机制与流程的落实还是供应链的布局与运作,这些东西要落地,人才是首要。蒙自源全国500多家连锁店日常运营的有条不紊,靠的就是自家米线大学培育出的一批批优秀人才。
 
  真功夫早期到麦当劳的人才培养基地——汉堡大学招纳培训人才,为其制定人才发展计划;喜家德成立饺子博物馆打磨专岗专人的匠心,道理如出一辙。蒙自源为自家米线品牌开设了米线大学,分店店长需定期到米线大学培训,回到连锁店再培训员工。
 
03.与CCH广州餐饮展通力合作
  蒙自源将一碗过桥米线演变成美味传奇,十六年来先后进入华南、华中、西南市场,领跑具有民族特色的中式快餐新潮流。近年,更是联合业内权威餐饮品牌拓展平台CCH广州国际餐饮连锁加盟展,加快攻占品类市场的步伐。
 
  CCH广州餐饮展作为餐饮连锁领域的全球第一展,拥有巨大影响力和海量行业资源。出于此考虑,CCH广州餐饮展成为蒙自源发力国内市场的重要合作伙伴。2017年,蒙自源首次以72平米面积在CCH广州餐饮展上亮相便斩获颇丰,华南、华东市场的开拓取得突破性进展。
  2018年,蒙自源将继续携手CCH广州餐饮展,为下一场漂亮的市场攻坚战冲锋陷阵。据了解,第六届CCH广州餐饮展将于8月24-26日、广州广交会展馆B区开幕,这将为蒙自源品牌市场的布局,开启新世界大门。 
04.小结
  谈起拓展事业的经历,CCH广州餐饮展感慨,“创业跳的每个坑,爬出来是财富,爬不出来是坟墓,”李红伟对此深表认同。市场布局、品控、供应链和人才管理这些都是品牌运营的根基。根基牢靠,品牌的连锁化发展才大有可为。
 
 
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