湖南湘菜闻名于五湖四海，是我国历史悠久的一个地方风味菜，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。而湘菜远近闻名的一道招牌菜是“鱼头王”。这道菜菜名众多其中最以：洞庭湖鱼头王、剁椒鱼头王、苗家鱼头王等最为受欢迎，虽然都是鱼头王但做法也是五花八门，有“水煮鱼头、清蒸鱼头”等。最受欢迎的做法当然还是蒸鱼头。
湘西菜为湘菜中的一种，擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味,擅长于制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。湘西部落独特的湘西风味，做出来的苗家蒸鱼头王非常美味别具一格，苗家鱼头王做法十分讲究，首先从选料方面严格控制每份鱼头需2.2-2.5斤一份，并且鱼头肉只取鱼头下三指鱼肉，此等食料为最佳。
如下是苗家鱼头王的做法。
苗家鱼头王：
原料:新鲜熊鱼头,长沙剁辣椒、猪油、蒜茸、浏阳豆鼓。
准备工作：买新鲜鱼头两斤重，去鱼鳞去内脏清洗干净，鱼头打花刀（靠近鱼嘴的地方打花刀容易入味）用长沙剁辣椒挤干水份。
现在正式开始做了：
一、锅放油，辣椒炒一下放蒜茸加济阳豆鼓、味精、鸡精、将炒好的辣椒出锅。
二、鱼头装盘中，撒少许盐、味精、鸡精、放少许生抽，将炒好的辣椒铺在鱼头上上蒸锅，11分钟（如果大家家里没有蒸锅就直接用锅子，把锅中放水拿蒸隔鱼头放在蒸隔上盖上锅盖蒸14分钟）出锅撒上葱花，把猪油炒香淋在鱼头上即可。
这样的苗家鱼头肥而不腻，让人感受到湘西部落最原生态与纯朴的一种原始风味。
|
|
